★7/30Fri '10: 【Via del Borgo移転２周年記念パーティー】

皆様に支えられ、常磐町に移転後 丸２年を迎えることができました。
いつも暖かく見守って下さる皆様には、本当に感謝しております。
そんな皆様と共に楽しく２周年記念をお祝い出来たら・・・とパーティーを企画致しました。
お時間が許す限り、ボルゴスタッフ、顔見知りのお客様・お友達に是非会いにいらして下さい。お待ちしております！！

○19:00〜22:00 L.O.

○4,000円（税込）フリーフード／フリードリンク（食べ・飲み放題：ビュフェ スタイル）

問：054-221-7666 ヴィア・デル・ボルゴ**事前にご予約頂けますと助かります。

★お知らせ：ディナー 当日コース

お好みの食材や料理のリクエストに個別に対応出来ますよう、ディナーのコース料理は前日までの予約制でしたが
当日のご気分でお気軽にお楽しみ頂けますように、豊富なアラカルトに加え3,800円コースのみ当日コース（予約不要）を始めました。

★本日7月14日のコース一例：Bコース（5,200円）ご紹介

今が旬なサマートリュフがコース・アラカルト共に大活躍しています。
**トリュフには季節があり5～8月のものはサマートリュフと呼ばれ 断面は白に近い薄茶のマーブル模様。香りは強すぎず穏やかです。

◆一皿目：小さな前菜（盛り合わせ）◆

◯甘エビとホタテのマリネ

◯北寄貝の殻焼き ウイキョウをひいて

◯真コチのフリット

◆二皿目：本日の前菜◆

ヒヨコ豆のパニッサと和牛のタルタル サマートリュフがけ

◆三皿目：本日のプリモ（パスタ）◆

ムール貝、浅利、ドライトマトの自家製オレキエッテ

◆四皿目：セコンド（メイン）◆

子羊スキレット焼き 長茄子とホワイトアスパラガスのグリル添え 赤ワインとトリュフのソース

◆ドルチェ（盛り合わせ）◆

◯バナナとスフォルマートのセミフレッド

◯チョコラータ フォンデンテとイチヂクのソテー

◯サクランボのソース ピッテロを添えて

◆カフェ◆

　　　　

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7月3日(土)：当たり年2000年　Barbaresco Riserva

常連さんの素晴らしい企画です。
Produttori(協同組合）は通常のバルバレスコ以外に9つの単一畑（9Crus）のバルバレスコ リゼルバを造っています。よい年にのみにしか生産されず、その判定は厳しいものです。今回は2000年バルバレスコ リゼルバ、６つのcruの飲み比べ。６本全てに個性があり、果実味・酸味・タンニン・ミネラルの出方が各々微妙に違います。これがまさしくテロワールの個性というものですね。全てに共通する複雑かつエレガントな香り・味わい、心地よい余韻にすっかり魅了されました。10年の月日を全く感じさせない生き生きとした果実味・新鮮さを強く感じる畑から、濃縮・熟成感をより楽しめるものまで、どれも素晴らしかったです。

6月某日：Barolo 49歳

常連さんより、社の者の誕生日にバローロの1961年ヴィンテージを頂きました。生まれ年のヴィンテージワインは、状態によっては『もう飲み頃を過ぎた＝人生の旬を過ぎた』的な解釈もされかねないので（!）テイスティングは皆真剣です。外観と香りからかなりの熟成感を取れましたが、驚いたことに味わいは予想以上に素晴らしくまだまだ美味しく頂けます。バランスが良く穏やかで落ち着きのある、安心して頂ける味わいでした。頂いた当人もほっとした表情。年月はワインも人もいい意味で丸くしてくれるのですね。

5月2日(日)：川根の猪

久々に川根から猪が届きました。この時期に？と思われるかもしれませんが、軽い煮込みになります。

4月12日(月)：旬の食材

今日の一皿はコースの前菜から。筍や新玉葱、桜海老など旬な組み合わせです。こんな空模様ですが、少しでも春を感じて頂けますよう・・。

4月05日(月)：フォカッチャ

今日は貸切の予約が入ったのでフォカッチャを焼きました。ローズマリーの風味がいい感じです。

4月02日(金)：仔牛

今日茨城から入荷した仔牛はとても美味です。写真は半分にカットしたサイズ。でもまな板いっぱいいっぱいです。

3月25日(木)

今日の食材はうちわ海老。別名”ペッタン”です。何だか特撮ヒーローものに出てきそうなビジュアルですね。リゾットにしようかな・・・

3月24日(水)：岩牡蠣

最近のお気に入り食材は兵庫産の岩牡蠣です。寒い冬を凌いだので味がぎゅっと凝縮されています。コースの最初に登場です！

3月17日(水)：メレンゲ

焼き上がったばかりのメレンゲです。材料は砂糖と卵白だけ。でもオーブンで5時間もかかるのです。香港まで軽く飛べてしまいますね。。。

3月11日(木)：自家製リコッタチーズ

今日は自家製リコッタチーズを作りました。この後、空豆のペーストと合わせラビオリを作ります。美味しくなりそうだ・・・

3月10日(水)：ウリボー？

川根の猟師さんから届いた猪のモモ肉です。これからワインに漬け込み、煮込みになります。猪の肉を食べると、体が芯から温まり精がつくと言われています。ビタミンやミネラル、カルシウムが豊富。滋養・強壮・美容にも良く、カロリーも低め。言う事無しですね！

　　

3月7日(日)：スキャッチャティーナ

今のばしているのはスキャッチャティーナ（噛みそうですね）というパン。栗の粉と胡麻が入っています。薄くするのが一苦労・・・

　　

3月5日(金)：柑橘系タルト

この時期、美味しくなってきた柑橘類。色々な品種を混ぜてタルトを作りました。こちらはコースのドルチェから。この色味だけでも十分に幸せな気分にさせてくれますね。

　　

　　

3月3日(水)：実力派ミミイカ

今が旬の小型のイカ。丸い胴に丸いひれが耳のようにかわいくついています。何かのキャラクターを思わせますね。でもコレ、かわいいだけじゃないんです。胴体に詰まっている味噌がより一層甘みを引き出してくれます。そのままでも十分美味しいですが、春らしく菜の花と。

　　

　　

　　

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